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Description
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La celiachia è una sindrome caratterizzata dal danno alla mucosa dell’intestino piccolo causata dall’ingestione di alcune proteine presenti nel frumento, nella segale, nell’orzo e in altri cereali . E’ stato dimostrato che le gliadine del glutine di frumento contengono sequenze proteiche tossiche per le persone affette da celiachia . Inoltre, è stato dimostrato di recente che anche le glutenine di frumento contengono sequenze tossiche . Studi moderni più approfonditi hanno messo in evidenza che la celiachia è una malattia molto più diffusa di quanto si pensasse, la media mondiale di diffusione è stimata intorno a 1:266 . Un recente studio epidemiologico sulla popolazione italiana ha riscontrato la positività agli anticorpi EMA in 1 cittadino su 95 e la positività agli anticorpi tTG in 1 su 71. Ciò significa che i casi di celiachia in Italia potrebbero essere 600.000-800.000. La pietra angolare del trattamento per i celiaci rimane la rinuncia a vita ad ingerire il glutine, ovvero è necessario evitare di alimentarsi con i cibi derivati dal frumento ( compreso il frumento duro, il farro ,il kamut,lo spelta e il triticale), dalla segale e dall’orzo. Il sorgo è spesso raccomandato come alimento sicuro per i celiaci, in quanto come cereale è molto più imparentato con il mais anziché con il frumento, segale e orzo (Kasarda, 2001). Pertanto, il sorgo potrebbe rappresentare un alimento basilare privo di glutine nei prodotti da esso derivati come il pane, la pasta, le focacce, le gallette, gli snacks ed altro. In generale il progetto ha per obiettivo l’acquisizione di know-how e di tecnologie che consentano di poter coltivare, stoccare e molire i nuovi ibridi di sorgo in maniera economica e tale da renderli interessanti per gli utilizzatori finali (la filiera che va dalla coltivazione del seme di sorgo all’alimentazione per i celiaci di derivati della farina di sorgo, totalmente privi di glutine) per la produzione di cibo di colore chiaro, di gusto tenue e di un’eccellente capacità di lavorazione uguale o superiore agli alimenti derivati dal mais o dal riso per le molteplici applicazioni |
