Progetto PON “Ricerca e Innovazione” 2014-2020 - Asse II Area di specializzazione “Agrifood” (PON ARS01_00783)
Il Progetto PON “Ricerca e Innovazione” 2014-2020 - (www.ponricerca.gov.it) Asse II Area di specializzazione “Agrifood” (PON ARS01_00783) affronta 6 key studies rappresentativi dei principali settori agroalimentari tipici della dieta Mediterranea (lattiero caseario, cerealicolo, prodotti carnei, ortofrutticolo, oleario, vitivinicolo) ed è finalizzato a realizzare prototipi di prodotti funzionali con incrementato valore salutistico per le principali filiere del sistema agroalimentare tradizionale italiano.
Le attività sperimentali nell’ambito del Progetto sono organizzate in 8 Obiettivi Realizzativi (OR):
OR1. STRATEGIE BIOTECNOLOGICHE PER OTTENERE PRODOTTI LATTIERO-CASEARIO FUNZIONALI
OR2. PRODOTTI FUNZIONALI A BASE DI CEREALI
OR3. SALUMI CON MIGLIORATE CARATTERISTICHE SALUTISTICHE
OR4. PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI FUNZIONALI
OR5. OLI DI OLIVA EXTRAVERGINE (EVO) ED OLIVE DA MENSA FUNZIONALI
OR6. PRODOTTI VITIVINICOLI INNOVATIVI CON MIGLIORI CARATTERISTICHE SALUTISTICHE
OR7. VALUTAZIONE CHIMICA, FUNZIONALE E SENSORIALE DEI NUOVI ALIMENTI
OR8. STRUMENTI PER L’ANALISI DEL MERCATO E L’USO CONSAPEVOLE DEL PRODOTTO
ed un OR di coordinamento che ha l’obiettivo di garantire un efficiente gestione e valorizzazione dei risultati del Progetto.
ALIFUN vede la partecipazione di un partenariato pubblico-privato coordinato dal CNR e costituito dalla Stazione Zoologica Anton Dohrn e da nove partner industriali (Caseificio Cirigliana S.R.L., Ladisa S.R.L., Alimenta S.R.L., Valle Fiorita Catering S.R.L., GMF Oliviero F.lli S.R.L., Gerfrio S.R.L., Exprivia S.P.A, Industrie Fracchiolla S.P.A. e Eurolive S.R.L.).
L’Istituto di Bioscienze e BioRisorse (IBBR), grazie alle sue ricerche e competenze multidisciplinari partecipa a tutti gli obiettivi realizzativi del Progetto, fatta eccezione per l’OR3 e l’OR8.
I risultati previsti nei diversi OR sono stati raggiunti, tra cui: la produzione di proteine dolci, lo sviluppo di database di Voc specifici di formaggi probiotici, la produzione e caratterizzazione di prodotti gluten-free, l’identificazione di genotipi/specie vegetali superiori per qualità funzionali, lo sviluppo di EVO con incrementate proprietà funzionali e la caratterizzazione della loro shelf-life, l’identificazione di miRNA da matrici vegetali e la validazione di attività biologica in vitro, profili allergenici di matrici vegetali.
